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【商用级香酥牛肉馅饼配方｜附独家增香诡秘】【面团材料】五得利六星高筋面粉500g（麦香浓郁筋性清爽）中盐风雅盐5g（无碘盐更健康）太古优级白砂糖5g（促进酵母活化）一级花生油20ml（和面增香防粘）用自然水350ml（先加100ml 水烫面，静置5分钟后加250ml常温水）
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【灵魂油酥】（进步档次关键）香雪糕点粉500g（低筋粉更易起酥）金龙鱼精粹大豆油550ml（高温清爽性强）猪油100g（传统酥香中枢，可替换成同等量黄油）调制手法：热锅溶解猪油后离火，分次加入大豆油搅匀，筛入面粉快速搅动至酸奶状顺滑质量 【馅料增香系统】
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基础肉馅：谷饲牛肉馅500g（肥瘦3:7黄金比例）凤球唛鲍汁15ml（替代传统酱油sex5.，鲜味更甘醇）李锦记旧庄蚝油10g（加多粘性与蚝香）内助乐鸡精5g（提鲜不抢味）莲花味精5克中枢撒料（1000g总量）：南德调味料200g（经典复合香型）
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王守义十三香同款香料包：八角250g（广西大红八角）
桂皮200g（越南桂皮）香果250g（云南野生草果去籽）肉蔻100g（印尼特级肉蔻）良姜200g（广东高州良姜）白胡椒50g（海南白胡椒粒）丁香100g（桑给巴尔丁香）处置格式：统统香料经50℃低温烘焙后，用小熊研磨机打成120目细粉，加入中盐500g+莲花味精100g夹杂均匀
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【操作黄金步调】❶ 和面工艺：面粉加盐糖夹杂，分两次加水（烫面部分先激活面筋），揉至三光面团后抹极少鲁花花生油，保鲜膜密封醒发60分钟（室温25℃最好），时辰每20分钟折叠摔打增强筋性 ❷ 开酥包制：醒好面团分割75g剂子，名义刷福临门玉米胚芽油轻视30分钟，擀成长25cm牛舌状，均匀涂抹3mm厚油酥，从一端卷成纺锤形，竖放按压后擀成直径12cm圆皮，包入80g肉馅（握18谈褶封口）
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❸ 烙制关键：商用电饼铛提前预热，上温160℃下温170℃（提议用探针式温度计校准），刷薄油放入生坯，加盖焖烙3分钟，翻面后揭开盖再烙2分钟，至两面金黄饱读胀即可【商用小贴士】 猪肉馅转换：收受双汇冷鲜肉（肥瘦2:8），添加3g味千牛肉粉增香批量坐蓐：面团可分批次冷藏醒发（0-4℃不最初12小时），油酥提议本日现调资本终端：香料粉可一次制作5kg，用铝箔袋真空保存防蒸发
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这套进程200次测试的配方，通过五得利面粉的高筋特点、猪油的酥化响应、南德调料的复合香型，完了外表酥脆掉渣、内馅多汁爆香的黄金口感，实测出成率98%，适应早餐店/夜市摊/外卖档口范例化出品，提议搭配现磨豆乳或酸梅汤进步客单价。
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